Stracchino

Stracchino prodotto dall'Agriturismo la Fontana MiragoloFormaggio tipico montano, a pasta molle e generalmente a forma quadrata.

Tecnica di produzione:
Il latte appena munto viene messo nella caldaia, al quale viene aggiunto il caglio liquido di vitello. A differenza della produzione della formaggella, la caldaia non viene messa sul fuoco per portare il latte a temperatura, ma lasciata a fianco del camino per mantenere costante i 35° C che il latte ha alla mungitura. Dopo circa 35 minuti, quando la cagliata si è coagulata, si procede al taglio della stessa e dopo un periodo di riposo viene messa nella forme. Lo stracchino viene salato a mano dopo un giorno di sgocciolatura. A questo punto è pronto per essere portato in cantina e dopo una settimana può essere già consumato.